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鲜猪肉好?冻猪肉好?一篇文章来解读。

以前常听老人说:“没吃过猪肉,还没见过猪跑啊”。其实,场景是这样的,每天从千里迢迢的各个地方,全程速冻冷运直达全国 ——冷冻猪肉就这样“飞跑”到我们的餐桌上!

普遍来说,很多人都会觉得鲜猪肉营养价值高,不过事实却正好相反,实际上冻猪肉相比于鲜猪肉,更具有优势。

冻猪肉有三大好处:

一、更新鲜

生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到市民的餐桌上最快也要到中午,肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。


二、更好吃

从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多;而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下4℃~5℃,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

三、有营养

冻肉与鲜肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。需要提醒的是,冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低

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