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厨房秘籍|这些生活小技巧真的很实用

1.青菜

青菜不宜加冷水,冷水会师青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长

2.藕片

一边炒,一边加些清水,防止藕变黑

3.茄子

切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时,适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。

4.甜椒

要用急火快炒。炒时,加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

5.豆芽

炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

6.鸡蛋

一个蛋加一汤勺温水搅匀,就不会炒老,而且炒出来的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

7.豆腐

下锅前,先放在开水里湿润10分钟,这样可以去除都为和碱味。

8.凉拌菜

做凉拌菜时,加适量啤酒搅拌,可增味添香。

9.蒸鱼和蒸肉

待蒸锅的水开后再上蒸笼,能使鱼肉或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

10.牛肉片

炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀30分钟,让啤酒的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

11.腰花

切好后,加入少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

12.猪肝

炒猪肝前,用白醋和水泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感好。

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